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基本調味料で作る、味つけ配合の決定版！
大原千鶴のお料理ノート 一生使える、基本の味つけ決定版
大原千鶴さんの味つけが1冊に
一生つきあえる決定版
お酢・みそ・しょうゆ、基本の調味料で作る味つけ、
だしベースに、王道の洋食ソース。
著者がくり返し作って磨かれた、｢４２種の味つけ（配合）｣と、
｢作る頻度の高い料理｣を１冊にまとめました。
いつもそばにおいて使っていただきたい、覚えておけば一生役に立つ、
著書本人が｢私が一番欲しかった！｣大原千鶴さんの味つけ決定版です！
巻末には、保存版｢味つけカード｣付き。
いつもの料理が変わる
どなたでも味が決まる！
料理が苦手な方の悩みで最も多いのは｢味つけ｣だそう。味見をして何か足りないな、と、調味料を加えすぎて、甘すぎたり、塩辛くなったり。同じ料理を作っても毎回味が安定しない方、本書の配合をぜひお試しください。一度でぴたりと味が決まります。
配合が一目で分かる
時短＆ストレスフリー
すし酢や甘酢、おひたし地にうどんだし。毎回味つけの配合を調べていませんか？ 本書では、基本配合は右下の定位置に表記、続けて基本配合を使ったお料理をご紹介しています。巻末には配合をまとめた、保存版｢味つけカード」がついていますので身近に貼るなどしてご活用ください。
覚えておきたい
大原先生の洋食
本書でご紹介するのは和食の味つけのみではありません。マスターしておきたい王道の洋食ソース、ハンバーグソースやホワイトソース、ミートソースなど５種を厳選してご紹介。家庭で作る洋食は、ほっとする味わい、繰り返して作りたくなる美味しさです。
目次
・はじめに 大原千鶴
・毎日の「すぐごはん」がうまく回るひとワザ
◆お酢でさっぱり、あっさり。
定番甘酢 関西風すし酢 関東風すし酢 浅漬け酢 玉ねぎドレッシング
ごま酢 辛子漬け酢 おろしぽん酢 定番ぽん酢 ケチャップ甘酢
･･･お酢ベースの味つけ10種と、料理37品
◆みそでしみじみ。
甘みそ 田楽みそ 辛子酢みそ なめろうみそ ごまみそだれ
･･･代表的なみそ３種で紹介する、だしとみその対比とみそ汁。
みそベースの味つけ５種と料理10品
◆だしで手軽に料理を格上げ。
だしのひき方２種
「１＋１」煮汁 おひたし地 吸い地 うどんだし めんつゆ 天つゆ
銀あん 茶碗蒸し液 だし巻き液 炊き込みごはんの味つけ
･･･ふだん使いとよそ行き、２つのだしのひき方に
だしベースの味つけでつくる、料理24品
◆ごはんがすすむしょう油味。
照り焼きだれ すきやきだれ 豚すきだれ 焼き肉だれ づけだれ
煮魚煮汁 煮魚煮汁 甘煮だれ にらだれ
･･･しょうゆベースで作る味つけと料理16品
◆おいしさに家族がうなる 熱愛洋食ソース
ハンバーグソース ミートソース タルタルソース
ホワイトソース カレーベース
･･･王道の洋食ソース５種で作る、定番洋食16品
◇保存版「味つけカード」
・毎日の「すぐごはん」がうまく回るひとワザ
◆お酢でさっぱり、あっさり。
定番甘酢 関西風すし酢 関東風すし酢 浅漬け酢 玉ねぎドレッシング
ごま酢 辛子漬け酢 おろしぽん酢 定番ぽん酢 ケチャップ甘酢
･･･お酢ベースの味つけ10種と、料理37品
◆みそでしみじみ。
甘みそ 田楽みそ 辛子酢みそ なめろうみそ ごまみそだれ
･･･代表的なみそ３種で紹介する、だしとみその対比とみそ汁。
みそベースの味つけ５種と料理10品
◆だしで手軽に料理を格上げ。
だしのひき方２種
「１＋１」煮汁 おひたし地 吸い地 うどんだし めんつゆ 天つゆ
銀あん 茶碗蒸し液 だし巻き液 炊き込みごはんの味つけ
･･･ふだん使いとよそ行き、２つのだしのひき方に
だしベースの味つけでつくる、料理24品
◆ごはんがすすむしょう油味。
照り焼きだれ すきやきだれ 豚すきだれ 焼き肉だれ づけだれ
煮魚煮汁 煮魚煮汁 甘煮だれ にらだれ
･･･しょうゆベースで作る味つけと料理16品
◆おいしさに家族がうなる 熱愛洋食ソース
ハンバーグソース ミートソース タルタルソース
ホワイトソース カレーベース
･･･王道の洋食ソース５種で作る、定番洋食16品
◇保存版「味つけカード」
本書の【はじめに】によると、あの、大原先生をもってしても、
｢あれあれ、あのレシピどの本やったっけ？｣と、
ご自身の著書を何冊もめくって探すことがあるといいます。
ほっ。とされた方もいらっしゃるかもしれませんね。
料理の要は味つけ。いつも味つけが決まらない、
何度も作っているのに都度本を探したり、インターネットで検索したり。
このお料理ノートさえあれば悩みは解決。
42もの豊かな味つけと、そこから生まれるお料理は、
みなさまの暮らしを一生支えてくれるはずです。